کد خبر: ۵۵۴۳
تاریخ انتشار: ۲۵ تير ۱۳۹۵ ۰۹:۲۵


مواد لازم


آلو بخارا 300 گرم
پیاز متوسط (نگینی خرد شده) 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (خرد شده) 400 گرم
زعفران (ساییده و حل شده در آب) 1 قاشق سوپخوری
اسفناج (پاک و خردشده) 700 گرم
شکر یک چهارم پیمانه (40گرم)
آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم




طرز تهیه:

1.آلو را در ظرفی از یک ساعت قبل خیس کنید؛ 
2.پیاز را روی حرارت متوسط و در تابه ای حاوی روغن داغ به مدت سه دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود؛
3.گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود؛
4.مقداری آب به گوشت بیفزایید و حرارت را زیاد کرده تا جوش آید، سپس زعفران را اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و در ظرف را گذاشته تا گوشت بپزد؛
5.در قابلمه ای مناسب اسفناج را بدون آب روی حرارت ملایم قرار داده تا زمانیکه آب آن تبخیر شود، سپس با مقداری روغن تفت دهید؛
6.در نیم ساعت آخر پخت، اسفناج تفت داده شده، شکر، آب لیموترش، نمک، فلفل و آلو را به همراه آب آن به خورش اضافه کنید. سپس خورش را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه پلو سرو کنید.




نکته


اندازه اسفناج بر مبنای پاک شده آن است که مقدار پاک نشده آن 850 گرم است.
در شستن اسفناج باید به این نکات توجه کنید: اسفناج ها را به مدت دو تا سه بار با آب ولرم بشویید تا شن های آن ته نشین شود و در آخر به تدریج از اسفناج های رویی بردارید و با آب سرد آبکشی کنید تا شن های ته نشین شده دوباره به اسفناج ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچوقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید.
میزان شکر و آب لیموترش را میتوانید نسبت به ذائقه تان کم و زیاد کنید؛ البته در نظر داشته باشید مصرف آب لیموترش با اسفناج به جذب آهن اسفناج کمک میکند، پس هیچگاه آن را کامل حذف نکنید.
خورش آلو اسفناج به دلیل لطیف بودن مواد تشکیل دهنده، از آن دسته غذاهایی است که باید در مدت زمان کوتاهی پس از طبخ مورد استفاده قرار بگیرد.


منبع :مجله آشپزی مثبت 
https://telegram.me/ashpazimosbat
نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر: